第十二章——药酒的商机（一）

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午饭张大娘张罗的很是丰盛，桌上有辣炒鳝段，黄鳝是张大爷上午去自己水塘里捞的，也算是半野生的黄鳝，肉质细腻，经辣椒红油爆炒后，鳝段透着金黄的光泽，跟旁边的爆炒辣子鸡相得益彰，让人口水直流。这两道菜都是重盐重辣的，因此张大娘还炒了个地衣炒蛋，这个有点像黑木耳又有点像紫菜的东西就是地衣，这种墨绿色的野菜要在雨下过之后才能看到。这地衣可不好洗，要把每块地衣在清水里漂散开来，上面草屑和脏东西还挺多的，捡的时候不累人，洗起来才觉得累呢。漂好以后还得用清水再泡泡，炒的时候得用旺火快炒，张大娘辛苦半天才这么一小盘菜，但它的味道可对得起这些劳动，又饱满又肥美，配上鸡蛋，味道清爽可口而又营养丰富。除此之外，还有清炒地瓜叶，凉拌折耳根，集市上买的卤猪脚，酱肉。米饭则是农村用的柴火灶铁锅焖饭，这种做饭最容易出锅巴，颜色金黄，又脆又有嚼劲，但没有焦味，是最好吃的。www.jdzre.com 风云小说网

这丰盛的饭菜让还没上桌的众人光闻着味儿就已经口水横流了。待张广梁提着自酿的土酒上了桌，大家才纷纷落座。张广梁酿酒可是村里一绝，这酿酒的原料很多,粮食多的人家一般用大米,粮食相对不多的人家一般都用玉米或者红薯来酿酒,当然最好喝的是用糯米酿的米酒。酿酒一般是腊月间，陆放翁有句诗便是“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这便是此时此景的最好写照了。诗中所说的腊酒也就是这种腊月间农家酿的土酒了。酿酒要从早上开始，要先开锅烧水，烧水的同时，把糯米浸好，水烧开便放下一包红糖，然后把烧开的水放到房间凉着。过了晌午，才能将浸好的糯米用大木桶装上上锅蒸。在张村的习俗里，蒸饭过程中，不许胡乱说话，要是说了不吉利的话，一桶饭就有可能出现蒸不熟或只蒸得半熟，这样就麻烦了。因此很多人家都是在酿酒时把房门都锁上，担心人家串门搭话时说漏了嘴什么的，影响蒸饭进程，张广梁也不例外。大约夜间八点后，也就是在蒸熟的糯米和烧开井水全凉后，先把烧好的水一碗一碗装进坛子，接着将熟糯米一团一团地往坛子里塞，最后才把一包红粬放入坛中。放好后用塑料布封上，再用红布条绕坛口把坛嘴扎了起来。糯米酒一个月就能出酒，但也有不少人存着一年两年甚至十年八年的才拿出来，那样的酒酒劲更大。像张广梁今天拿出来的就是他前年酿的酒了。

等张广梁打开缠着坛口的红布条，一阵浓浓的酒香就散发出来了，这三人还没尝到这酒，就沉醉在这酒香中了，纷纷一副陶醉的神情。其中以林云海最为夸张。只见他虽坐在条凳上，但身体前倾，大半个屁股都离开了凳子，闭着双眼，使劲嗅着空中散发着的酒香，鼻翼颤动，真是典型的酒中恶鬼的形象。

看着三人陶醉而垂涎的神情，张广梁满足的笑了笑，分别往三人面前的浅口小瓷碗里倒了满满一碗，再给自己倒上一碗，然后说道：“来，尝尝我酿的酒合不合你们的口味。”

张寒和李铁连忙端起酒碗，仰头一口干尽，放下碗，好像还不满足的样子，迫切地盯着张大爷身边的酒坛。而林云海则文雅多了，他虽是三人中最爱喝酒的，但也是最懂品酒的，因此他可没如此急迫，好酒要慢慢品尝，方得其味，其韵。小小的抿了一口，这酒入口虽绵软，但并非无力，相反，入口后的劲道很足，这是一种香醇而深厚绵远的劲道。现在市面上的白酒大多是香醇不足而辛辣有余，且容易上头，不常喝酒的人根本不能适应白酒的霸道。但这糯米酒却相反，虽然够香够醇，却没有寻常白酒的的辛辣，如果是年份小一点，度数低一点的，相信很多妇女也会喜欢上这味道。

“怎么样，小林，我这酒不错吧。”把酒坛递给张寒李铁兄弟俩后，张广梁看着只抿了一小口的林云海还在沉思，还在品味，便笑着问道，不过这虽然是个问句，但张大爷可用的是肯定的语气，对于自己酿的酒，他还是很自信的。

“张叔，你这酒也太好了，香醇且不辛辣，不霸道，不凌厉，如果说茅台是白酒之王，您老这酒可是白酒之后啊。”林云海给予了极高的评价，张广梁一听这话，笑的嘴都合不拢了，脸上的皱纹都堆成了一朵盛开的菊花，他没想到林云海这个爱酒、懂酒这人对于这酒能有这么高的评价。

“不过...”这个“不过”让张广梁刚舒展的心又揪起来，“不过什么？”张广梁连忙问道，这次可就是正宗的疑问句了。

“呵呵，不过我觉得这酒虽然好喝，但如果能加上一些药材的泡制会更好。现在味道虽好，可以说是特别的好，但始终还是普通的白酒。如果加入人参、黄芪这些药材制成滋补类药酒，对您老的身体可是大有裨益啊。”林云海停下来，一口喝完碗中的酒后又继续缓缓说道：“咱们中国人对酒的研究与运用，可谓炉火炖青。自从有了酒，这杯中之物就被老祖宗们演绎出无数的精彩故事。‘何以解忧，惟有杜康’，这千百年来广为流传的‘酒幌子’，谁人不知，谁人不晓！诗仙李白借酒做赋《将进酒》来抒发自己的情怀。”

林云海的侃侃而谈，不仅让张广梁听得如痴如醉，连张寒和李铁也被吸引了过来，正听得陶醉呢，林云海却突然停了下来，看了看空空的酒碗，张寒连忙狗腿的帮林云海把酒满上。端着碗，满足的喝了一大口，林云海看着众人焦急迫切的神色，继续开口说道：“酒与医素有不解缘，繁体“医”字从“酉”，酉者酒也。就连《黄帝内经》里都有有“汤液醪醴论篇”，专门讨论使用药酒之道。所谓“汤液”就是今天的煎药汤剂，而“醪醴”就是药酒。”

“为啥一定要用酒泡呢，酒就是酒，药就是药，我生病了就喝药，想喝酒时就喝酒，干吗弄得这么麻烦？这么好喝的酒要是掺了一股子药味，那不糟蹋好东西吗？”李铁突然没头没脑的问道。

“这你就不懂了，药酒可不是药，当你生病的时候，喝药酒也没多大用了，药酒的效用主要是强身健体，酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳的作用，而且最重要的是，酒是一种最好的溶媒，许多药物难以用其他加工方法将其有效成分析出，但却可以借助于酒的这一特性而提取出来并且效果更好。只是人们在得病时，很多情况下不能摄入酒精，所以药酒不能当药。懂了吗？”林云海解释道：林云海可称得上无师自通、没有学历的“酒博士”了，这一番话逻辑清晰，还引经据典，论述充分合理，旁边的一老二少一边听不边不住的点头，虽然都知道药酒很好，但没想到还有这么深的学问，大家都学到了不少。

“那林叔，这这药酒也有分类吧？”李铁又傻乎乎的问道。

“恩。中医一般把药酒分为4类：滋补类药酒，活血化淤类药酒，抗风湿类药酒和壮阳类药酒。像我们最常见的人参泡酒就是滋补类的，以蛇入酒则大多可以治疗风湿，缓解风湿性疼痛，当归酒对于活血化瘀有很好的效果，至于壮阳嘛，参茸和海狗这些的效果还是不错的。”林云海别有深意的笑着看看了张寒和李铁，把这两个小伙子闹了个大红脸。